Grâce à son cahier des charges rigoureux et exigeant, la certification AOP contraint à une certaine méthode agricole non productiviste et désigne un produit caractéristique de son terroir d’origine ou zone de production bien précise. L’équivalent en Europe du label AOC est l’appellation d’origine protégée (AOP). En résumé l'AOP atteste que l'aliment est pourvu d' un ensemble de propriétés et de caractéristiques très particulières.